1. 茄子属于深色蔬菜吗？

茄子整体上不属于深色蔬菜。虽然茄子皮呈紫色，含有花青素、维生素C、B族维生素及芦丁（一种黄酮类物质），但茄子皮占整个茄子的比例很小，提供的营养有限。类似地，黄瓜、红萝卜、青萝卜等也不属于深色蔬菜。不过，如果单独用茄子皮做菜（如凉拌茄子皮），那么茄子皮可算作深色蔬菜，而剩余部分可另做红烧茄子等菜肴。这一原则同样适用于黄瓜、萝卜等蔬菜。

2. 为什么说蔬菜叶子是“被丢弃的宝贝”？

叶菜类蔬菜的营养价值通常高于瓜菜类。同一蔬菜的叶子部分往往比根茎部含有更多的维生素，例如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等深色绿叶的营养含量可达茎根部的数倍。这是因为叶子是植物进行光合作用的主要部位，富含维生素C、B2、叶酸、维生素K、类胡萝卜素、类黄酮等多种营养素，同时还含有膳食纤维、钾、镁、钙等矿物质。许多人习惯丢弃芹菜叶、莴笋叶、萝卜叶等，其实非常可惜。

3. 如何健康食用薯类？

土豆、山药、莲藕等薯类并不算典型蔬菜，其特点是淀粉含量高，而蛋白质和脂肪含量较低。例如：

甘薯：淀粉25%，蛋白质1.5%，脂肪0.2%

土豆：淀粉17%

薯类干制品：淀粉约80%，蛋白质5%，脂肪0.5%

因此，薯类有助于控制体重和预防便秘。但食用时需注意：

减少主食摄入 ，避免淀粉过量转化为脂肪。

选择健康烹饪方式 ，如蒸、煮，避免油炸（如炸薯条、炸薯片），以免增加脂肪摄入，不利于体重管理。

4. 蔬菜和水果能互相替代吗？

尽管蔬菜和水果的营养成分有相似之处，但两者不能完全替代：

蔬菜的优势 ：维生素、矿物质、膳食纤维及植物化学物含量更高，水果无法完全替代。

水果的优势 ：碳水化合物、有机酸、芳香物质更丰富，且营养成分不受烹饪方式影响，蔬菜也无法替代水果。

因此，建议 每餐有蔬菜，每日有水果 ，均衡摄入更健康。